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农业农村部办公厅关在印发2021年国度屠宰环节质量平安风险监测打算的通知

农办牧〔2021〕16号

各省、自治区、直辖市农业农村（农牧、畜牧兽医）厅（局、委），新疆出产扶植兵团农业农村局，中国动物疫病防止节制中间（农业农村部屠宰手艺中间），中国动物卫生与风行病学中间，中国农业科学院农产物加工研究所：

为包管畜产物质量平安，强化屠宰环节风险物资监测，我部组织制订了2021年国度屠宰环节质量平安风险监测打算。现印发你们，请当真组织展开工作。

　　 农业农村部办公厅

　　 2021年3月15日

2021年国度屠宰环节质量平安风险监测打算

1、监测目标

动态领会我国屠宰环节中首要污染物和无害身分的污染环境和趋向，肯定影响动物产物质量平安的潜伏风险隐患和风险来历，把握我国屠宰企业动物产物质量平安状态，为展开有针对性的监视查抄和监管决议计划供给科学根据。

2、职责分工

2021年国度屠宰环节质量平安风险监测打算包罗部级监测和省级监测两部门。

（一）部级监测

针对跨省畅通的生猪屠宰企业展开微生物风险监测，重点监测菌落总数、年夜肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌。针对跨省畅通的牛、羊屠宰企业展开背法添加风险监测，重点监测9种β-受体冲动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗）、2种糖皮质激素（地塞米松、倍他米松）、6品种固醇激素（醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、17α-群勃龙、17β-群勃龙、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）。监测使命由农业农村部屠宰手艺中间、中国动物卫生与风行病学中间、中国农业科学院农产物加工研究所配合承当。监测样品采纳监测使命承当单元现场收集和各省（自治区、直辖市）农业农村部分收集邮递相连系的体例收集。具体使命分工见附件1。

（二）省级监测

首要对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水份展开质量监测。对猪肝中9种β-受体冲动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、非诺特罗、氯丙那林、妥布特罗和喷布特罗）、2种糖皮质激素（地塞米松、倍他米松）、6品种固醇激素（醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、17α-群勃龙、17β-群勃龙、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）等药物展开背法添加尝试室检测。重点对省内畅通屠宰企业的产物进行监测，样品收集依照《屠宰企业畜禽和其产物抽样操作规范》（NY/T3227-2018）履行，确保监测的科学性和代表性。每一个省分监测2个以上地市，猪、牛、羊屠宰企业监测数目准绳上每种很多在8家，各省具体监测样品数目见附件2，此中水份监测猪牛羊肉样品合计400份。

（三）数据汇总与阐发

农业农村部屠宰手艺中间担任部级和省级屠宰环节质量平安风险监测数据的汇总与阐发工作。

3、检测方式和鉴定根据

猪肉、牛肉、羊肉水份含量检测和鉴定参照《畜禽肉水份限量》（GB 18394-2020）；肝脏中9种β-受体冲动剂、2种糖皮质激素、6品种固醇激素检测方式和鉴定根据由农业农村部屠宰手艺中间同一供给。

4、时候放置和相干要求

（一）屠宰环节质量平安风险监测在上、下半年各展开一次，可连系飞翔查抄等工作使命一并展开。各省级农业农村部分要依照本打算要求，连系现实环境，制订本辖区屠宰环节质量平安风险监测方案并报我部存案，自行保障经费并组织实行。首页前一页12后一页尾页

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